江苏医药职业学院是省卫生计生委直属全日制公办专科层次普通高等学校，是江苏省示范性高职院校建设单位和省市三方共建学校。学校前身为新四军军部于1941年7月创办的华中卫生学校，1958年成立盐城医学专科学校、盐城中医专科学校，1964年7月改办江苏省盐城卫生学校。1977年国家恢复高考制度后，较长时间承担普通大专及本科的培养任务。1996年开始五年制高职招生，开展高等职业教育。2005年3月18日经江苏省人民政府批准（苏政发〔2005〕25号）、教育部备案，升格为盐城卫生职业技术学院。2017年2月起更名为江苏医药职业学院。
在省卫计委党组、省教育厅党组和盐城市委的关心指导下，学校党委团结带领全校党员和师生员工，认真落实第二次党员大会提出的目标任务，全面贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，深化综合改革，推进质量内涵建设，砥砺奋进，勇攀高峰，学校跻身全国卫生高职高专院校第11名，成为江苏省唯一一所四星级卫生类高职院校（依据《2018年中国高职高专院校竞争力排行榜》），2017年在中国高等教育学会首次公布的《中国高校创新人才培养暨学科竞赛评估结果（高职）排行榜》中，我校位居全国卫生高职院校第一，初步达到了国内一流卫生高职院的目标。
学校坐落在风景秀丽、气候宜人的东方湿地之都、仙鹤神鹿世界——盐城。有解放、建军两个校区，占地面积694亩，建筑面积25.4万平方米，固定资产总值超6亿元，教学设备总值近亿元。图书馆藏书53.51万册。目前，有普通教育和继续教育学生近万名，校内外专、兼职教师763人，校内专任教师341人，双师素质教师占校内专任教师的88.27%，2016/2017学年生师比为12.98:1，达到优秀标准；现有教授34人，硕博士学位教师216人，省优秀教学团队1个,省教学名师1人，省“333工程”（第三层次）培养对象5人，省“六大人才高峰”高层次人才4人，省“青蓝工程”中青年学术带头人4人和中青年骨干教师培养对象18人。教师在教育部行业教学指导委员会担任委员2人，在省级以上各类学会、协会、委员会担任职务近50人次。
目前，学校设护理学院、药学院、医学影像学院、临床医学院、医学技术学院、康复医学院、基础医学部、公共基础学院、国际教育学院等教学单位，开设临床医学、护理、药学等19个专业（方向），有省级A类品牌专业1个、首批全国职业院校健康服务类示范专业点1个、省高水平骨干专业5个，省级特色专业2个、国家重点建设专业2个、“十二五”高校重点专业群3个；有教育部职业教育专业教学资源库项目2个、省精品教材3本、省重点教材7本、“十二五”国家规划教材13本、中国医学教育慕课联盟优秀在线课程项目2门、“线上线下混合教学优秀典型案例”项目1项、省高等职业教育产教深度融合实训平台建设项目2个；培育了国家级、省级实训基地4个；先后承担国家、省、市级科研项目548项，其中国家自然科学基金项目3个、省级自然科学基金项目及社科基金重点项目各4项。获省科技进步三等奖1项，淮海科学技术一等奖1项、二等奖5项、三等奖5项，盐城市自然科学进步奖一等奖5项、二等奖20项、三等奖14项。获省级以上优秀科研成果奖8项，其中5项获省优秀教学成果一、二等奖，获省“六大人才高峰”资助项目3项。升格以来，全校教师在全国期刊发表论文2410篇，其中中文核心期刊论文618余篇，SCI论文100多篇，主编、参编国家规划教材100余本,拥有国家专利231项，其中发明专利3项。